FLAN DE COCO

PIZZA FINA Y CRUJIENTE

INGREDIENTES

Ingredientes (1 pizza 28cm ): si se quieren hacer mas se multiplican los ingredientes.
200 gr harina
100 ml de agua templada
4 gr de sal
16 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite oliva virgen extra

Primero hay que hacer una masa madre:

Se pone en un bol el agua templada, la levadura desmenuzada y se remueve, se añaden 2 cucharadas de harina, la sal, el azúcar y una cucharada de aceite. Se remueve y se deja reposar 10 min.

Pasado este tiempo se añade el resto de la harina poco a poco removiendo con cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes. No se habrá gastado toda la harina y ese resto se usa para amasar, si faltase se le añade más.

En este momento se saca del bol y se empieza amasar con harina en la mesa y las manos. Se amasa 5 min. Si se pega mucho se puede mojar las manos en aceite y seguir amasando.

Quedara una bola como la de la foto. Se pone la masa en el bol y se tapa con un paño. Se deja reposar 30 min en un sitio templado. Pasado este tiempo doblara su tamaño.

SE extiende un papel para horno y se pone la bola de masa fermentada sobre el papel. En el caso de haber hecho para mas de una pizza se divide la masa en este momento. Se deja reposar 5 min para que se relaje la masa. Con ayuda de un rodillo se estira la masa y ya esta lista para utilizar.

Añadir los ingredientes a tu gusto y hornear a 180ºC 15-20 minutos.

Esta pizza es media de calabacín y atún y la otra media de alcachofas con champiñones y un huevo, ambos lados con una capa de tomate casero, abundante mozzarela y orégano.

SALMON EN HOJALDRE CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES (2 personas)

2 lomos de salmon sin espinas
1 plancha de hojaldre fresco (del LIDL)
bechamel espesa
1 puerro
1 bote pimientos del piquillo
sal
huevo batido para pintar el hojaldre

semillas de sésamo

Hacer la bechamel con una cucharada de mantequilla, 1/2 cebolla picadita, una cucharada sopera y colmada de harina y un vaso de leche . Poner la sal, pimienta y nuez moscada. 

Extender el hojaldre y cortar en dos trozos. Separar también unas tiras finas de hojaldre para decorar después. Poner primero una capa de puerro previamente pochado en juliana. Colocar el salmón pasándolo antes vuelta y vuelta a fuego muy fuerte para sellarlo. Poner encima una o dos cucharadas de bechamel y el pimiento de piquillo en tiras.

Mojar los bordes del hojaldre y cerrar el paquete presionando los bordes. Decorar con las tiras de hojaldre y semillas de sésamo. Pinchar con un tenedor y pintar con huevo batido.

Poner al horno previamente calentado unos 10 minutos a 180º. Se deja unos 20 minutos hasta que el hojaldre este bien dorado.

SALSA DE PIQUILLOS

El resto de los pimientos de piquillo

1/2cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de caldo de pescado (o 1/2 pastilla de concentrado de pescado)

100 ml de nata ligera para cocinar o bechamel (yo bechamel)

Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolla en trozos y los ajos. Cuando están dorados se añaden los pimientos y se sofríe todo bien. Añadir el caldo y después la nata o la bechamel. Dejar hervir un poco hasta que espese y pasar por la batidora. Para obtener una salsa mas fina pasar por el colador.

ÑOQUIS CASEROS CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES (2 personas)

ÑOQUIS

400 kg de patatas

125 g de harina

1 yema de huevo

sal

SALSA DE TOMATE
1 lata de tomate

aceite de oliva

cayena, orégano, sal y pimienta

parmesano

Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cocemos al vapor que estén bien cocidas.

Las escurrimos y pasamos por un pasapurés en caliente. Dejar templar el puré. Una vez frío, añadimos un poco de sal, la yema de huevo y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos. 

En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada. Pero controlando bien la cantidad de harina. Lo de la receta es un promedio. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Cortamos la mesa en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortamos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías.

Cocemos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos. 

Para la salsa de tomate se pone en una sartén un chorrito de aceite, se salpimenta, se añade cayena, una pizca de nuez moscada y orégano, a ser posible fresco. Cuando el aceite esté caliente se vuelca una lata grande tomate natural y se deja reducir a fuego medio-lento. Si el tomate estuviera muy ácido se corrige con azúcar.

Servimos calientes con la salsa de tomate y parmesano en lascas o rallado.

NOTAS:

Lo primero que hay que decir es que existen diferentes recetas para preparar los ñoquis de patata. Más o menos todas son iguales, se diferencia por un lado en como cocinan la patata, algunas las hacen al vapor, otras al horno sin pelar y otras cocidas.

Por otro lado también hay algunas recetas que no ponen el huevo entero a la masa y lo que hacen es añadir algo menos de harina y un par de yemas de huevo.

LOMO DE CERDO EN OLLA RAPIDA

INGREDIENTES

1,5 Kg de contra de cerdo
1 cebolla grande
1 vaso vino blanco
1/2 vaso coñac
pimienta negra
sal
aceite

Salpimentar la carne y dorarla en la olla rápida a fuego lento. Cuando esté la carne, añadir la cebolla y sofreír  hasta que esté bien dorada. Después añadir el vino y el coñac.

Cerrar la olla y poner a fuego medio. Cuando empiece a sonar dejar 10 minutos. Abrir la olla y dar la vuelta a la carne para cocer otros 10 min. aprox.

Pasar la salsa por el pasapurés. Si la salsa queda muy liquida reducir un poco.

Dejar enfriar la carne hasta el día siguiente. Cortar en filetes finos y pasar cada filete por la salsa bien caliente antes de colocarlos en una bandeja. Poner la salsa sobrante en una salsera.

Se puede comer templado o frío. Acompañar con puré de patatas, patatas fritas, panaderas...

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:

250 gr. chocolate negro (uso el de cobertura de hacendado)

55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar

2 huevos medianos

210 gr. de harina

½ cucharadita de café de levadura Royal

1 pizca de sal

1 cucharadita de café de esencia de vainilla

azúcar glass para rebozarlas

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o bien en el microondas (yo lo pongo en el microondas y cada 30 segundos remuevo hasta que esté bien fundido) Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añadir la vainilla y la mezcla de chocolate y mantequilla.

En un bol tamizar el harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. Poner en el frigorífico durante 1 hora.

Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno con papel sulfurizado algo separadas. Precalentar el horno a 180º C y hornear durante 10 minutos hasta que craquelen (que se abran). Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Cuidado que se queman enseguida y se secan por dentro. Al sacarlas del horno tienen que estar blanditas por fuera que en un ratito endurecen.

SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES

200 gr. de carne picada (mezcla de cerdo, ternera y jamón serrano)

1 bote de tomate troceado de 1/2 kg (mas un poco de agua)

1 cebolla

1 zanahoria

1 ajo

1 hoja de laurel

oregano

100 ml de vino blanco o tinto

Aceite y sal

Saltear las verduras muy picadas con el laurel, orégano y el ajo rallado en el aceite de oliva. Después de unos minutos incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 hora aprox. removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho.

Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Acompañar con tu pasta favorita.

Tambien es una salsa ideal para una lasaña de carne.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES


400 gr. de carne picada (mezcla de cerdo, ternera y jamón serrano)
Miga de pan (mojada en agua) como 1/3 de barra de pan
1 ajo
1/2 tomate rallado
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco y 1/2 de agua
Perejil
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite y sal

Para adobar las albóndigas:

Mezclar en un bol la carne junto con el ajo rallado, perejil muy picado, la miga de pan, un huevo y sal. Dejar reposar durante unas horas.

Hacer las albóndigas, rebozar en harina y freír.

Para la salsa:

Sofreír la cebolla, añadir el tomate rallado y el perejil. Unos minutos después añadir el vino blanco y el agua.

Juntar en una olla las albóndigas y la salsa y cocer durante 15/20 min. Rectificar de sal.

Acompañar con la guarnición que mas te guste: arroz, pasta, couscous, ensalada, patatas fritas...

TIRAMISU

INGREDIENTES

250 ml. de nata para montar bien fría.
1 tarrina de mascarpone de 250 ml.
100 gr. de azúcar normal
Bizcochos de soletilla
1 vaso de café solo para mojar los bizcochos.
2 cucharadas de licor Amareto (almendra amarga) o cualquier otro licor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Cacao en polvo para espolvorear

Es muy sencillito de preparar, primero montamos la nata bien fría con batidora de varillas junto con el azúcar y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Añadimos el queso mascarpone y montamos hasta que esté durito y reservamos.

Preparamos el café, le añadimos azúcar al gusto, el licor y lo vaciamos a un bol o tuper.

Bañamos las soletillas en el café y las vamos colocando de base en el molde que vayamos a usar. Cubrimos con la mezcla de nata y mascarpone, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo. Ponemos otra capa de bizcochos bañados en café y añadimos otra capa de la mezcla de nata y mascarpone terminando con cacao espolvoreado con un colador.

Hay que dejarlo al menos 3 o 4 horas en el frigo antes de comer.  Incluso mejor si se hace con un día de antelación.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

INGREDIENTES

300 g. de calabaza (ya limpia)
100 g. de mantequilla
150 g. de azúcar
100 g. de coco rallado
100 g. de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
Azúcar glas (para decorar)

Cocemos la pulpa de la calabaza unos 15 minutos y escurrimos muy bien el agua.

En un bol mezclamos la calabaza con la mantequilla. Se puede hacer también con la batidora.

En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el coco rallado, después la harina tamizada y mezclada con la levadura, añadir también la pizca de sal.

Mezclar ambas masas obtenidas.

Poner en el molde elegido previamente engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 min.

Dejar que se enfríe completamente antes de desmoldar y decoramos con azúcar glas.

COLIFLOR GRATINADA Y BECHAMEL

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 Coliflor de unos 500 gr
bechamel ligera (receta a continuación)
Queso emmental rallado
sal

Cocer la coliflor en ralmilletes unos 20 min.
Poner en una fuente de horno, cubrir con la bechamel y el queso rallado. Gratinar hasta que esté tostadito por encima. Se pueden añadir bacon o jamon picadito mezclado con la bechamel.

Salsa Bechamel:

1 litro de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
Nuez Moscada
Sal

Tamizar la harina

Pon en un cazo a calentar la leche.

En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.

Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego. Remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 o 5 minutos).

Echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

La bechamel de esta receta es ideal por su consistencia para usar como salsa, para que quede más ligera (bechamel ligera) o más espesa (crema de bechamel) solo hay que cambiar las cantidades de harina y mantequilla manteniendo el litro de leche:

Bechamel Ligera: 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina.
Salsa Bechamel: 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina.
Crema Bechamel: 90 gramos de mantequilla y 90 gramos de harina.

PASTAS DE TE

INGREDIENTES (receta original)

170 g mantequilla de calidad

100 g azúcar glas
1 pizca de sal
2 yemas
300 g de harina.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Chocolate fondant y azúcar glass para decorar

Yo hice la mitad de los ingredientes.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar (tamizada) y la pizca de sal, incorporar las yemas de una en una, añadir la vainilla y acabar incorporando la harina tamizada.

Amasar a mano lo menos posible, después envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Estirar la masa hasta dejarla de medio centímetro y formar figuritas con cortapastas, hornear a 200 grados unos 10 minutos o hasta que el dorado sea de nuestro gusto, aunque es recomendable dejarlas blanquitas.Dejamos que se enfríen bien antes de decorarlas, yo utilicé chocolate y azúcar glas. Se puede utilizar coco rallado, almendras, piñones, mermelada...