ROSCON DE REYES CON PANIFICADORA

INGREDIENTES

Para la masa madre:
100 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche tibia
10 gr. de levadura seca de panaderia
una cucharada de azucar

Para la masa del roscón:
80 ml. de leche
2 huevos batidos
1 cucharada sopera de agua de azahar

zumo de 1 naranja (1/2 si es grande)
100 gr. de mantequilla en pomada
450gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de café de sal
100 gr. de azúcar
ralladura de 1 limon y 1 naranja

Para la decoración:
Azúcar
Agua
Frutas escarchadas o confitadas

El día anterior hacemos la masa madre. Para ello sólo tenemos que mezclar los ingredientes, tapar con film transparente y dejar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora. Hacemos lo mismo con los demás ingredientes.

Transcurrido este tiempo ponemos la masa madre en la cubeta de la panificadora y añadimos el resto de los ingredientes (primero los líquidos y luego los sólidos). Conectamos el programa de pasta solo para amasar, dura 15 minutos. 

Cuando termine el programa, sacamos la masa y la ponemos en bol grande engrasado para dejar que la masa doble su tamaño durante unas horas. 

Una vez haya como minimo doblado su tamaño, preparar una superficie un poco engrasada (con mantequilla por ejemplo) o con harina, sacamos la masa y le damos forma de bola. Abrimos un agujero en el centro y le damos forma de roscón. (Hay que hacer grande el agujero central porque si no con el siguiente levado tenderá a cerrarse). Yo suelo poner un vaso en el agujero para que mantenga la forma. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel, lo tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar sobre 30-40 minutos en un lugar tibio (por ejemplo, dentro del horno apagado). Mientras está levando es importante que no esté en un sitio frio o con corrientes de aire. 

A continuación, pintamos el roscón con cuidado con huevo batido para que le de ese color doradito, le ponemos frutas escarchadas (con láminas finas si no tienden a hundirse por el peso) y azúcar (para hacer ese típico azúcar grueso que llevan los roscones se le añade una cucharada de agua al azúcar, se remueve y ya está).

Con esta cantidad de masa se puede hacer un roscon grande o dos pequeños. En mi caso he hecho dos roscones pequeños.

Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 20 min aprox.

Si vemos que se va tostando un poco de más le ponemos un papel albal por encima para evitar que se queme.

He rellenado uno con trufa y el otro con nata montada.

Para la t

rufa

Poner en un cazo a calentar 200 ml de nata con 25 gr de azucar, una vez empiece a hervir apagar del fuego y añadir 50 gr de chocolate negro con al menos 55% de cacao y dejar reposar un rato. Mezclar bien y meter en la nevera tapado hasta el dia siguiente. Para hacer la trufa solo hay que montar esta mezcla con las barillas.

BAMBAS DE CREMA

INGREDIENTES MASA

500 gr de harina de fuerza

250 gr de leche entera
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
80 gr de azúcar común
30 gr de levadura fresca
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN MASA EN PANIFICADORA

Primero diluimos la levadura fresca en la leche tibia, la añadimos a la cubeta de nuestra panificadora

Añadimos la esencia de vainilla, el azúcar, la harina y la sal. Programamos la panificadora en el programa de amasar (en la mía es el num 7) y le damos para que empiece a amasar.
En cuanto la masa la tengamos integrada (le ha de llevar 1 min más o menos) le añadimos la mantequilla en trocitos y dejamos que el programa finalice. Eso serán unos 15 min.
Sacamos la masa de la cubeta y la colocamos en un bol previamente aceitado. Dejamos que doble su volumen.

Desgasificar la masa, formar los bollitos y los colocarlos en una placa de horno tapados durante 1 hora para que crezcan (acordaros de dejar espacio entre ellos que crecen).

Pintamos con huevo batido y los horneamos entre 10-15 min con el horno precalentado a 170ºC, teniendo cuidado de que no se doren demasiado.
Una vez frios, cortamos por la mitad y con la ayuda de una manga los rellenamos de crema pastelera espolvoreamos con azúcar glasé y ya los tenemos listos para degustar.

Si no los vais a comer al momento os recomiendo meterlas en la nevera y sacarlas 30 min antes para degustarlas a temperatura ambiente.

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA (PANIFICADORA)

INGREDIENTES

160 gr de agua
200 gr de leche
40 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de azúcar
12 gr de sal
200 gr de harina integral
400 gr de harina de repostería
5 gr de levadura seca

15 gr de semillas de amapola

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden que están colocados, primero los líquidos y luego los secos. El agua y la leche calentarla un pelín en el microondas antes de añadirlos a la cubeta.

Poner la cubeta en la panificadora y programamos. En esta ocasión, he seleccionado programa 2, esponjoso. Nivel de tostado medio y 1 kilo de peso.

Cuando termina el último levado, abrimos, sacamos la cubeta, nos enharinamos las manos y con cuidado sacamos las palas.

Volvemos a poner la cubeta en la panificadora, cerramos, le damos a la tecla de de encendido, y continua dónde se ha quedado. Si no os importa que se queden las rajas de las palas, saltaros este paso, aún más fácil.

Cuando termine el pan, lo sacamos, ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Ya sólo nos queda cortar en rodajas. Si no lo vais a consumir rápido podéis congelarlo ya cortado en rodajas. Puede aguantar perfectamente hasta 3 dias en la nevera.