ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES

1/1.5 kg de aleta de ternera lista para rellenar
4 o 5 ajos
1 cebolla grande
1 vaso vino blanco
1/4 vaso coñac
sal y aceite
Para el relleno:
1 tortilla francesa (de 2 huevos) con jamón

Primero estirar bien la carne y salar. Rellenar la carne con la tortilla francesa y enrollar ajustando bien la cuerda para que quede apretada.

Sofreír el rollo de ternera en bastante aceite en la olla express. Una vez sellado, añadir la cebolla y los ajos picados y dejar pochar hasta que estén bien dorados. Añadir al sofrito 1 vaso de vino blanco y como  1/4 de coñac. Tapar la olla express y dejar cocer 40 min.

Una vez cocida la carne, dejar enfriar y pasar la salsa por un chino.

Hacer filetes, mojarlos en la salsa templada y colocar en una bandeja. El resto de la salsa se puede poner en una salsera.

LOMO DE CERDO EN OLLA RAPIDA

INGREDIENTES

1,5 Kg de contra de cerdo
1 cebolla grande
1 vaso vino blanco
1/2 vaso coñac
pimienta negra
sal
aceite

Salpimentar la carne y dorarla en la olla rápida a fuego lento. Cuando esté la carne, añadir la cebolla y sofreír  hasta que esté bien dorada. Después añadir el vino y el coñac.

Cerrar la olla y poner a fuego medio. Cuando empiece a sonar dejar 10 minutos. Abrir la olla y dar la vuelta a la carne para cocer otros 10 min. aprox.

Pasar la salsa por el pasapurés. Si la salsa queda muy liquida reducir un poco.

Dejar enfriar la carne hasta el día siguiente. Cortar en filetes finos y pasar cada filete por la salsa bien caliente antes de colocarlos en una bandeja. Poner la salsa sobrante en una salsera.

Se puede comer templado o frío. Acompañar con puré de patatas, patatas fritas, panaderas...

SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES

200 gr. de carne picada (mezcla de cerdo, ternera y jamón serrano)

1 bote de tomate troceado de 1/2 kg (mas un poco de agua)

1 cebolla

1 zanahoria

1 ajo

1 hoja de laurel

oregano

100 ml de vino blanco o tinto

Aceite y sal

Saltear las verduras muy picadas con el laurel, orégano y el ajo rallado en el aceite de oliva. Después de unos minutos incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 hora aprox. removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho.

Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Acompañar con tu pasta favorita.

Tambien es una salsa ideal para una lasaña de carne.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES


400 gr. de carne picada (mezcla de cerdo, ternera y jamón serrano)
Miga de pan (mojada en agua) como 1/3 de barra de pan
1 ajo
1/2 tomate rallado
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco y 1/2 de agua
Perejil
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite y sal

Para adobar las albóndigas:

Mezclar en un bol la carne junto con el ajo rallado, perejil muy picado, la miga de pan, un huevo y sal. Dejar reposar durante unas horas.

Hacer las albóndigas, rebozar en harina y freír.

Para la salsa:

Sofreír la cebolla, añadir el tomate rallado y el perejil. Unos minutos después añadir el vino blanco y el agua.

Juntar en una olla las albóndigas y la salsa y cocer durante 15/20 min. Rectificar de sal.

Acompañar con la guarnición que mas te guste: arroz, pasta, couscous, ensalada, patatas fritas...

MIGAS MANCHEGAS

INGREDIENTES (para 2 personas)


1/2 pan de holgaza
8-10 ajos
1 tira de panceta
1 chorizo
1 pimiento rojo pequeño
aceite oliva
sal

Con unas horas de antelación cortar el pan en cuadraditos, ponerlos en un bol grande, humedecer el pan un poco con agua y tapar con un paño. Dejar reposar unas horas.

Elaboracion: 

Freír primero los ajos en abundante aceite, aprox. 200 ml., sacar y reservar.

Trocear la panceta y freír en el mismo aceite que los ajos. Sacar y reservar.

Trocear el pimiento rojo, freír y reservar.

Apartar el la sartén del fuego unos minutos y añadir 1/4 de vaso con agua. Añadir la sal suficiente y remover todo.

Añadir el pan en cuadraditos y remover todo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer. En la mitad de la cocción añadir la panceta, los ajos, y el chorizo (no añadir la próxima vez).

Se comen acompañadas de uvas, normalmente uvas blancas, aunque en este caso eran uvas negras de parra.

Esta vez he frito un chorizo en trozos en una sarten aparte para no añadir demasiado color a las migas, pero la próxima vez no le pondré, le da un sabor muy fuerte.