CREMA CATALANA

INGREDIENTES

500 ml de leche entera
piel de 1/2 limon
una palito de canela o unas gotas de aroma de vainilla
3 yemas de huevo
75 gr de azucar
20 gr fecula de maiz

Primero poner a calentar la leche con la piel del limon y la canela o vainilla. Una vez eche a hervir, apagar y dejar reposar para que se aromatice bien la leche.

Por otro lado, batir las tres yemas de huevo con el azucar y añadir la maicena.

Una vez templada la leche añadir poco a poco a la mezcla de las yemas y remover bien.

Colar y volver a poner en el cazo al fuego. Una vez eche a hervir y espese vaciar el bols y dejar enfriar. Yo los tapo con un poco de film transparente tocando directamente la crema para que no se forme una capa seca arriba.

Justo antes de comer, quitar el film, añadir azucar blanca o moreno y caramelizar con un soplete.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE, TRUFAS DE COCO

INGREDIENTES

16 Bizcochos soletilla
200 grs de chocolate negro fondant
250 grs de queso mascarpone
1 chorrito de licor (yo he usado vino brandy)
1 cucharadita de café soluble

PARA REBOZARLAS:
Fideos de chocolate
Cacao en polvo
Coco rallado
Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate en el microondas

Con la ayuda de la batidora, picadora o robot pulverizar los bizcochos soletilla.

Añadir a la mezcla de bizcochos el chocolate fundido, el queso, el licor y el café.

Con la ayuda de una lengua o cuchara mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogenea. Meter en la nevera la mezcla durante una hora.

Una vez pasado el tiempo sacamos la mezcla de la nevera y podemos empezar a formar nuestras trufas del tamaño que deseemos.

Rebozamos toda la trufa con el ingrediente deseado, las colocamos en cápsulas propias para ellas o sino las colocamos en un tupper hermético y las colocamos en la nevera hasta la hora de consumirlas.

TRUFAS DE COCO

140 g de leche condensada

100 g de coco rallado deshidratado

40 g más de coco rallado deshidratado para rebozar las bolitas de coco

Mezclar el coco con la leche condensada, dejar reposar un rato en la nevera y despues hacer y rebozar las bolas en coco rallado.

PETISUS DE CREMA

MASA LIONESA (CHOUX) ESCUDILLADA CON MANGA 

Sirve para petisú, duquesas, palos catalanes, bocaditos de nata, buñuelos fritos y también para rellenar de salado.

INGREDIENTES

250 ml de agua

100 gr de aceite girasol o mantequilla (mejor con aceite porque sube mas)

150 gr de harina de repostería

Una pizca de sal

Huevos necesarios para rebajar la masa (unos 5 aprox)

Para hacer buñuelos añadir a la masa uno o dos huevos mas para hacerla mas liquida y freir en abundante aceite girasol muy caliente. Echar los buñuelos con dos cucharas o manga pastelera.

Elaboración:

Poner a hervir en un cazo el agua, aceite y pizca de sal. 

Cuando hierva añadir la harina y remover bien sin quitar del fuego hasta que la masa se despegue de las paredes.

Una vez hecha la masa y ya con el fuego apagado (o en otro bol con varillas) ir echando los huevos de uno en uno pero no echar el siguiente hasta que el anterior este bien integrado.

Se pone la masa en una manga pastelera con boquilla estriada tamaño medio y hacer las formas deseadas en una bandeja de horno engrasada. Cocer en el horno a 220ºc durante unos 20 min, tienen que quedar secos y crujientes. Hay que dejar la puerta del horno un pelin abierta para que salga el vapor, esto se hace poniendo un tenedor en la puerta para que no se cierre del todo.

·       Para hacer las duquesas se espolvorea por arriba bien de azúcar blanquilla para que caramelice en el horno.

·       Los petisu se rellenan de crema pastelera y chocolate por encima

·    Los bocaditos de nata se parten por la mitad y se rellenan de nata montada, luego espolvorear azúcar glas.

·     Palos catalanes son como un petisu grande. Primero se moja la parte de arriba en azúcar tostada aun liquida, luego se abren con unas tijeras y se rellenan de nata o crema. Se suele poner por encima huevo hilado.

·       Para la nata montada se pone 150 gr de azúcar por litro de nata.

BAMBAS DE CREMA

INGREDIENTES MASA

500 gr de harina de fuerza

250 gr de leche entera
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
80 gr de azúcar común
30 gr de levadura fresca
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN MASA EN PANIFICADORA

Primero diluimos la levadura fresca en la leche tibia, la añadimos a la cubeta de nuestra panificadora

Añadimos la esencia de vainilla, el azúcar, la harina y la sal. Programamos la panificadora en el programa de amasar (en la mía es el num 7) y le damos para que empiece a amasar.
En cuanto la masa la tengamos integrada (le ha de llevar 1 min más o menos) le añadimos la mantequilla en trocitos y dejamos que el programa finalice. Eso serán unos 15 min.
Sacamos la masa de la cubeta y la colocamos en un bol previamente aceitado. Dejamos que doble su volumen.

Desgasificar la masa, formar los bollitos y los colocarlos en una placa de horno tapados durante 1 hora para que crezcan (acordaros de dejar espacio entre ellos que crecen).

Pintamos con huevo batido y los horneamos entre 10-15 min con el horno precalentado a 170ºC, teniendo cuidado de que no se doren demasiado.
Una vez frios, cortamos por la mitad y con la ayuda de una manga los rellenamos de crema pastelera espolvoreamos con azúcar glasé y ya los tenemos listos para degustar.

Si no los vais a comer al momento os recomiendo meterlas en la nevera y sacarlas 30 min antes para degustarlas a temperatura ambiente.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

1 litro leche entera
200 gr. Azúcar
2 huevos + 2 yemas
100 gr. Maicena
Corteza de limón y vainilla (esencia o rama)
100 gr. de mantequilla

Primero, poner a calentar la leche, el limón y parte del azúcar; si se usa vainilla en rama se añade ahora a la leche. 

Aparte, en un bol echar dos yemas, dos huevos y el resto del azúcar, batir todo bien y añadir la maicena. Batir todo muy bien hasta que se disuelva la maicena. 

Una vez que la leche echa a hervir, se añade un poco de la leche caliente al bol con la mezcla de huevos y maicena para que temple esa mezcla.

Después unir esta mezcla a la leche caliente (importante poner un colador por si hubiera grumos de maicena) remover bien hasta cuajar la crema en el fuego. 

Una vez cocida la crema se aparta del fuego y añade la mantequilla para darle cremosidad y brillo.

TRUFAS (MOUSSE DE CHOCOLATE)

INGREDIENTES

125 gr de cobertura de chocolate

400 ml de nata

50 gr de azúcar
25 gr de coñac o ron


Montar la nata con el azúcar. Por otro lado y al baño maría, deshacer el chocolate junto con el licor.

Unir las dos mezclas. Se pone un una manga pastelera y se rellenan unos moldesde chocolate con esta mezcla, o se usan moldes de papel… cubrir bien con fideos de chocolate.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO AL RON

INGREDIENTES

Chocolate negro 115 gramos
Mantequilla 10 gramos
Ron una cucharada
Coco rallado 40 gramos
Migas de bizcocho 80 gramos
Azúcar glas 40 gramos
Decoración
Cacao en polvo 30 gramos
Azúcar glas 30 gramos

Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla (en aproximadamente un minuto están derretidos). Agregarles el ron, el coco, las migas de bizcocho y el azúcar glas, y con la ayuda de una cuchara mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer bolitas que apoyaremos sobre una bandeja forrada de papel vegetal. Llevar a la nevera hasta que tomen consistencia y se noten firmes al tacto.

Tamizar el azúcar glas en un plato y el cacao en polvo en otro. Rebozar la mitad de las trufas con azúcar y la otra mitad con el cacao en polvo.

Mantener en la nevera hasta el momento de consumir.

Tips

· También puede usarse chocolate blanco y cualquier otro tipo de licor como por ejemplo de de coco, leche o café.

· Si se prefiere no usar alcohol porque por ejemplo la van a comer niños, puede sustituírse el ron por zumo de naranja.

· Las trufas también pueden rebozarse con coco, fideos de chocolate, almendras fileteadas muy pequeñas, crocante de frutos secos o bañarse con chocolate, eso según gusto.

· Estas trufas se conservan perfectamente hasta 2 semanas en la nevera.

TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES

medio vasito de leche

unas cuatro zanahorias grandes

unas galletas

una cucharada de mantequilla en pomada

100gr de azúcar

100gr de coco rallado

Lo primero que necesitamos es cocer la zanahoria. Cortarla bien picadita y ponerla en un recipiente de cristal, tapado, junto con la leche para que cueza en el microondas.

Cuando ya está la zanahoria blandita, la escurrimos, reservando el jugo con la leche que nos haya quedado por si tenemos que añadir un poquito al formar las trufas y trituramos.

Al puré de zanahoria le añadimos las galletas molidas, el coco rallado (reservamos un poco de coco para rebozar), la mantequilla blanda y el azúcar. Si vemos que queda muy seco, añadimos un poquito del caldito que reservamos antes. Formamos las bolitas y las pasamos por coco rallado. Las ponemos en el frigo para que endurezcan.

TARTA MILHOJAS DE MANZANA

INGREDIENTES

5 manzanas
3 huevos
100 g. de leche
70 g. de harina
70 g. de azúcar
20 g. de mantequilla fundida

Una pizca de sal
1 sobre de levadura
1 cucharada de aroma de vainilla (opcional, se puede poner ralladura de limón ó nada)
Mermelada de melocotón para pintar la tarta

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, después añadir la mantequilla, la leche y la vainilla, mezclar bien, y por último añadir la levadura, pizca de sal y la harina tamizadas.

Verter la mezcla en una ensaladera grande. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y en láminas lo más finas posible. Agregar toda la manzana a la mezcla de la ensaladera y remover para que se mezclen bien.

Engrasar un molde desmontable, verter allí la masa y hornear unos 45 minutos a 180ºC

Luego pintar la tarta con un poco de mermelada de melocotón rebajada con agua.

RED VELVET CAKE

                                                                                                                                              
INGREDIENTES:

250g de harina blanca de repostería
1/2 cucharadita de sal
15g de cacao en polvo
115g de mantequilla
300g azúcar
2 huevos grandes
240ml buttermilk
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de colorante alimentario líquido rojo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato


Frosting

200 g de queso crema ( tipo philadelphia)
200 g queso mascarpone
1 cucharadita de extracto de vainilla
200ml de nata para montar
115g de azúcar glass

FLAN DE COCO

TIRAMISU

INGREDIENTES

250 ml. de nata para montar bien fría.
1 tarrina de mascarpone de 250 ml.
100 gr. de azúcar normal
Bizcochos de soletilla
1 vaso de café solo para mojar los bizcochos.
2 cucharadas de licor Amareto (almendra amarga) o cualquier otro licor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Cacao en polvo para espolvorear

Es muy sencillito de preparar, primero montamos la nata bien fría con batidora de varillas junto con el azúcar y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Añadimos el queso mascarpone y montamos hasta que esté durito y reservamos.

Preparamos el café, le añadimos azúcar al gusto, el licor y lo vaciamos a un bol o tuper.

Bañamos las soletillas en el café y las vamos colocando de base en el molde que vayamos a usar. Cubrimos con la mezcla de nata y mascarpone, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo. Ponemos otra capa de bizcochos bañados en café y añadimos otra capa de la mezcla de nata y mascarpone terminando con cacao espolvoreado con un colador.

Hay que dejarlo al menos 3 o 4 horas en el frigo antes de comer.  Incluso mejor si se hace con un día de antelación.

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES
600 gr. de membrillo (ya limpio y troceado)
500 gr. de azucar
100 ml. de agua
1/2 limon

Normalmente se usa la misma cantidad de fruta ya limpia y troceada que de azucar. Yo puse algo menos porque lo prefiero menos dulce.

Limpiar bien los membrillos bajo el chorro del agua con un cepillito.

Partirlos por la mitad, quitarles el corazon y trocear SIN PELAR, ya que en la piel tienen la pectina para que luego gelatinice la crema.

En una olla rapida, poner los membrillos troceados y la misma cantidad de azucar (o un poco menos). Añadir el 1/2 limon ya limpio, sin nada blanco ya que amargaria.

Añadir un chorrito de agua, menos de 1/2 vaso.

Cerrar la olla rapida y ponerlo al 2. Cocer unos 10 minutos desde que empieza a sonar. Estar pendiente
durante la coccion ya que dentro de la olla aumenta el volumen y puede bloquear la valvula.
Una vez cocido, triturar con la batidora. En principio ya estaria listo para poner en los moldes aunque yo tuve otros 10 minutos sin la tapa y sin parar de remover, para asegurarme que consumiera bien el agua y una vez frio quede hecho un bloque.

Notas: bien conservado y tapado puede aguantar en el frigorifico hasta un año.

FLAN DE QUESO MASCARPONE (Sin horno)

INGREDIENTES (Para 4 flanes individuales)

250 gr. (1 tarrina) de queso mascarpone
125 ml. de leche
200 ml. de nata para montar
1 sobre de cuajada
90 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 galletas maría
caramelo liquido para los moldes



Elaboración:

En un cazo, mezclar muy bien el azúcar con el queso.
Añadir la nata, 100 ml. aprox. de leche, la esencia de vainilla y cocer a fuego medio removiendo a menudo.
Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade el sobre de cuajada disuelto en la leche restante.
Poner al fuego de nuevo y cuando hierva, retirar del fuego y echar la mezcla en moldes previamente caramelizados y con 1 galleta que luego quedará como base del flan.
Dejar templar a temperatura ambiente. Una vez templados meterlos en el frigorífico hasta que cuajen.

Notas:

Con los ingredientes de la receta salen 4 moldes individuales. Se puede hacer también en un molde grande.
La próxima vez, sustituiré la cantidad de nata por la misma cantidad de leche con el fin de rebajar las calorías y cantidad de grasas de la receta.