PETISUS DE CREMA

MASA LIONESA (CHOUX) ESCUDILLADA CON MANGA 

Sirve para petisú, duquesas, palos catalanes, bocaditos de nata, buñuelos fritos y también para rellenar de salado.

INGREDIENTES

250 ml de agua

100 gr de aceite girasol o mantequilla (mejor con aceite porque sube mas)

150 gr de harina de repostería

Una pizca de sal

Huevos necesarios para rebajar la masa (unos 5 aprox)

Para hacer buñuelos añadir a la masa uno o dos huevos mas para hacerla mas liquida y freir en abundante aceite girasol muy caliente. Echar los buñuelos con dos cucharas o manga pastelera.

Elaboración:

Poner a hervir en un cazo el agua, aceite y pizca de sal. 

Cuando hierva añadir la harina y remover bien sin quitar del fuego hasta que la masa se despegue de las paredes.

Una vez hecha la masa y ya con el fuego apagado (o en otro bol con varillas) ir echando los huevos de uno en uno pero no echar el siguiente hasta que el anterior este bien integrado.

Se pone la masa en una manga pastelera con boquilla estriada tamaño medio y hacer las formas deseadas en una bandeja de horno engrasada. Cocer en el horno a 220ºc durante unos 20 min, tienen que quedar secos y crujientes. Hay que dejar la puerta del horno un pelin abierta para que salga el vapor, esto se hace poniendo un tenedor en la puerta para que no se cierre del todo.

·       Para hacer las duquesas se espolvorea por arriba bien de azúcar blanquilla para que caramelice en el horno.

·       Los petisu se rellenan de crema pastelera y chocolate por encima

·    Los bocaditos de nata se parten por la mitad y se rellenan de nata montada, luego espolvorear azúcar glas.

·     Palos catalanes son como un petisu grande. Primero se moja la parte de arriba en azúcar tostada aun liquida, luego se abren con unas tijeras y se rellenan de nata o crema. Se suele poner por encima huevo hilado.

·       Para la nata montada se pone 150 gr de azúcar por litro de nata.