ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES


400 gr. de carne picada (mezcla de cerdo, ternera y jamón serrano)
Miga de pan (mojada en agua) como 1/3 de barra de pan
1 ajo
1/2 tomate rallado
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco y 1/2 de agua
Perejil
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite y sal

Para adobar las albóndigas:

Mezclar en un bol la carne junto con el ajo rallado, perejil muy picado, la miga de pan, un huevo y sal. Dejar reposar durante unas horas.

Hacer las albóndigas, rebozar en harina y freír.

Para la salsa:

Sofreír la cebolla, añadir el tomate rallado y el perejil. Unos minutos después añadir el vino blanco y el agua.

Juntar en una olla las albóndigas y la salsa y cocer durante 15/20 min. Rectificar de sal.

Acompañar con la guarnición que mas te guste: arroz, pasta, couscous, ensalada, patatas fritas...

TIRAMISU

INGREDIENTES

250 ml. de nata para montar bien fría.
1 tarrina de mascarpone de 250 ml.
100 gr. de azúcar normal
Bizcochos de soletilla
1 vaso de café solo para mojar los bizcochos.
2 cucharadas de licor Amareto (almendra amarga) o cualquier otro licor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Cacao en polvo para espolvorear

Es muy sencillito de preparar, primero montamos la nata bien fría con batidora de varillas junto con el azúcar y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Añadimos el queso mascarpone y montamos hasta que esté durito y reservamos.

Preparamos el café, le añadimos azúcar al gusto, el licor y lo vaciamos a un bol o tuper.

Bañamos las soletillas en el café y las vamos colocando de base en el molde que vayamos a usar. Cubrimos con la mezcla de nata y mascarpone, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo. Ponemos otra capa de bizcochos bañados en café y añadimos otra capa de la mezcla de nata y mascarpone terminando con cacao espolvoreado con un colador.

Hay que dejarlo al menos 3 o 4 horas en el frigo antes de comer.  Incluso mejor si se hace con un día de antelación.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

INGREDIENTES

300 g. de calabaza (ya limpia)
100 g. de mantequilla
150 g. de azúcar
100 g. de coco rallado
100 g. de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
Azúcar glas (para decorar)

Cocemos la pulpa de la calabaza unos 15 minutos y escurrimos muy bien el agua.

En un bol mezclamos la calabaza con la mantequilla. Se puede hacer también con la batidora.

En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el coco rallado, después la harina tamizada y mezclada con la levadura, añadir también la pizca de sal.

Mezclar ambas masas obtenidas.

Poner en el molde elegido previamente engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 min.

Dejar que se enfríe completamente antes de desmoldar y decoramos con azúcar glas.

COLIFLOR GRATINADA Y BECHAMEL

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 Coliflor de unos 500 gr
bechamel ligera (receta a continuación)
Queso emmental rallado
sal

Cocer la coliflor en ralmilletes unos 20 min.
Poner en una fuente de horno, cubrir con la bechamel y el queso rallado. Gratinar hasta que esté tostadito por encima. Se pueden añadir bacon o jamon picadito mezclado con la bechamel.

Salsa Bechamel:

1 litro de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
Nuez Moscada
Sal

Tamizar la harina

Pon en un cazo a calentar la leche.

En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.

Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego. Remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 o 5 minutos).

Echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

La bechamel de esta receta es ideal por su consistencia para usar como salsa, para que quede más ligera (bechamel ligera) o más espesa (crema de bechamel) solo hay que cambiar las cantidades de harina y mantequilla manteniendo el litro de leche:

Bechamel Ligera: 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina.
Salsa Bechamel: 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina.
Crema Bechamel: 90 gramos de mantequilla y 90 gramos de harina.

PASTAS DE TE

INGREDIENTES (receta original)

170 g mantequilla de calidad

100 g azúcar glas
1 pizca de sal
2 yemas
300 g de harina.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Chocolate fondant y azúcar glass para decorar

Yo hice la mitad de los ingredientes.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar (tamizada) y la pizca de sal, incorporar las yemas de una en una, añadir la vainilla y acabar incorporando la harina tamizada.

Amasar a mano lo menos posible, después envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Estirar la masa hasta dejarla de medio centímetro y formar figuritas con cortapastas, hornear a 200 grados unos 10 minutos o hasta que el dorado sea de nuestro gusto, aunque es recomendable dejarlas blanquitas.Dejamos que se enfríen bien antes de decorarlas, yo utilicé chocolate y azúcar glas. Se puede utilizar coco rallado, almendras, piñones, mermelada...

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTES

Estos son la mitad de ingredientes de la receta original cogida de este blog:
http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/02/cinnamon-rolls-rollos-de-canela.html

200 gr. de harina
60 ml. de agua
20 ml de leche
30 gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo (pequeño)
20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
12 gr. de levadura de panadero (1/2 paquetito del mercadona)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para el relleno:
Mantequilla, canela y azúcar moreno

Para el glaseado:

100 gr. de azúcar glas y unas gotas de agua

Mezclar la harina, con la sal y el azúcar. Ponerlo en la mesa de trabajo en forma de volcán o en un bol.

Unir la leche con el agua y calentar en el micro a unos 40ºC máximo. Añadir y deshacer la levadura.

Añadir el huevo a la harina y remover un poco. Ir añadiendo la mezcla con la levadura y amasar, añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que la masa se vuelva elástica y manejable.

Dejar levar hasta que doble su volumen.

La amasamos suavemente para desgasificarla y la estiramos en una mesa aceitada sin dejarla muy fina, un centímetro de grosor mas o menos. Darle forma de rectángulo. Espolvorear con canela, azúcar moreno y le colocamos unos trocitos de mantequilla por encima. Enrollar como un brazo de gitano y cortar en rodajas un poco gruesas. Colocar en el molde escogido y dejar levar de nuevo.

Una vez hayan vuelto a doblar su volumen, poner en el horno precalentado a 170ºC durante unos 12/15 minutos.

Retirar, dejar templar un poco y glasear. La glasa se hace mezclando el azúcar glas con unas gotas de agua.

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES
600 gr. de membrillo (ya limpio y troceado)
500 gr. de azucar
100 ml. de agua
1/2 limon

Normalmente se usa la misma cantidad de fruta ya limpia y troceada que de azucar. Yo puse algo menos porque lo prefiero menos dulce.

Limpiar bien los membrillos bajo el chorro del agua con un cepillito.

Partirlos por la mitad, quitarles el corazon y trocear SIN PELAR, ya que en la piel tienen la pectina para que luego gelatinice la crema.

En una olla rapida, poner los membrillos troceados y la misma cantidad de azucar (o un poco menos). Añadir el 1/2 limon ya limpio, sin nada blanco ya que amargaria.

Añadir un chorrito de agua, menos de 1/2 vaso.

Cerrar la olla rapida y ponerlo al 2. Cocer unos 10 minutos desde que empieza a sonar. Estar pendiente
durante la coccion ya que dentro de la olla aumenta el volumen y puede bloquear la valvula.
Una vez cocido, triturar con la batidora. En principio ya estaria listo para poner en los moldes aunque yo tuve otros 10 minutos sin la tapa y sin parar de remover, para asegurarme que consumiera bien el agua y una vez frio quede hecho un bloque.

Notas: bien conservado y tapado puede aguantar en el frigorifico hasta un año.

MERLUZA EN PAPILLOTE



INGREDIENTES (para 2 personas)

400 gramos de lomos de merluza
1/2 calabacin
2 zanahorias
1 puerro
1/2 limon
50 ml. aprox. de vino blanco
aceite, sal y pimienta

Primero trocear las verduras en juliana.

Preparar trozo de papel albal lo suficientemente grande para luego hacer el paquete hermetico.

Añadir unas gotas de aceite en el papel albal, colocar las verduras como base y salpimentar.

Poner encima la merluza, salpimentar, añadir un pelin de aceite y un chorrito de vino blanco.

Cerrar el paquete de forma hermetica para que se cocine en su propio jugo.

Poner en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos.

QUICHE DE BACON Y PUERROS

INGREDIENTES


1 paquete de masa quebrada
3 puerros
200 gr. de bacon
200 gr. de queso emmental rallado
200 ml. de nata
200 ml. de leche
4 huevos
aceite oliva
sal
nuez moscada

Primero colocar la masa en el molde previamente untado con mantequilla, poner unos garbanzos para que hagan peso y cocer la masa en el horno precalentado a 180ºC unos 10/15 min.

Mientras se cuece la masa, poner a freir en una sartén con muy poco aceite el puerro troceado. Cuando esté a medio hacer, añadir el bacon y freír unos 10 min.

En un bol grande batir los huevos, añadir la leche, nata, queso rallado, sal y nuez moscada.

Añadir la mezcla de bacon y puerro al bol con los líquidos.

Verter sobre la masa quebrada

Cocer en el horno durante 30/40 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

ROSQUILLOS DE VINO

INGREDIENTES (unos 18 rosquillos)

1 huevo
1 taza de aceite de girasol
1 taza de azúcar
1 taza de vino
ralladura de 1 limón
harina, la que admita (unos 300 gr.)
1/2 sobre de levadura
aceite de girasol para freír los rosquillos
azúcar y canela para rebozarlos

La capacidad de la taza es aprox. 90 gr.

Rallar el limón en un bol grande

Añadir el huevo y batir

Añadir 1 taza de azúcar

Añadir 1 taza de vino blanco

Añadir 1 taza de aceite de girasol

Batir todo

Mezclar la levadura con la harina, añadir al bol y amasar bien hasta formar una masa manejable.

Hacer bolitas iguales, salen unas 18 bolas.

Darle forma de rosquillos y freír en abundante aceite de girasol.

Nada mas sacarlos de la sartén, rebozarlos en la mezcla de harina y canela.

BACALAO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 gramos de lomos de bacalao en trozos grandes
2 pimientos choriceros o ñoras
1 cebollas peladas
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan seco
perejil
un poco de caldo donde se ha escaldado el bacalao
aceite de oliva

Poner a remojo el bacalao según las instrucciones del envase, con la piel hacia arriba.

Poner a remojo en agua caliente los pimientos choriceros troceados

En una sartén con suficiente aceite, freír la rebanada de pan, sacar y reservar

En ese mismo aceite freír los ajos y cuando estén dorados sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite echar la cebolla picada y dejar freír.

Escurrir los pimientos, raspar la cascara para sacar la pulpa , o bien trocearlos y añadirlos tal cual a la sartén junto con la cebolla, dejar cocer unos minutos.

En un mortero majar el ajo junto con las rebanadas de pan frito y un poco de sal y añadirlo a la sartén junto a las cebollas y ñoras, añadir el perejil y un poco de caldo, cocer unos minutos.

Pasar la minipimer y si fuese necesario añadir mas caldo, no debe quedar liquido, sino como una crema, luego colarlo y sazonar.

Escurrir el bacalao y ponerlo en una cacerola con abundante agua, llevarlo al fuego suave y dejar que se escalde y sacarlo justo en el momento que empieza a espumar la superficie del agua.

Sacar el bacalao y colocarlo en una fuente con la piel hacia abajo, echarle salsa de pimientos por encima y dejar cocer unos minutos.

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES RECETA ORIGINAL

25 grs. levadura prensada

125 grs. de mantequilla

200 ml. de leche

85 grs. de azúcar

1 cda. azúcar vainillada (o 1/2 de esencia de vainilla)

2 huevos

600 gr. de harina

* Para pintar

Mantequilla liquida

Azúcar

Yo he realizado justo la mitad de los ingredientes. Salen 8 bollos.

Derretir la mantequilla en el micro y añadir la leche. Debe tener unos 37ºC, es decir, templada, cuidado con no calentarla demasiado ya que puede "matar" la levadura.

Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.

Añadir el azúcar, vainilla, huevos y la harina. Amasar hasta que sea una masa homogénea hasta casi que no se pegue en las manos.

Dejar levar hasta doblar su volumen .

Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio y dejar de nuevo que doble el volumen.

En el horno precalentado a 250ºC cocer durante 5-7 minutos.

Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar (yo le he puesto un poco de canela). Se dejan enfriar sobre una rejilla.

NOTAS

- Este tipo de bollería aguanta mucho mas tiempo blanda y salen mas esponjosos si a la hora de añadir la harina le echamos una cucharada de Leticina de Soja.

- Si no se consumen pronto es mejor congelarlos en bolsa y sacarlos unos minutos antes, poner 5/10 segundos al microondas y como recién hechos.

- Tantos sacados del congelador como los que están sin congelar, los 5/10 segundos al microondas hacen que estén blandos y calientes.

 Partir la masa en unas 20 partes iguales (8-10 si haces la mitad de la receta), hacer tiras de unos 30 cms. y darles forma.

FLAN DE QUESO MASCARPONE (Sin horno)

INGREDIENTES (Para 4 flanes individuales)

250 gr. (1 tarrina) de queso mascarpone
125 ml. de leche
200 ml. de nata para montar
1 sobre de cuajada
90 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 galletas maría
caramelo liquido para los moldes



Elaboración:

En un cazo, mezclar muy bien el azúcar con el queso.
Añadir la nata, 100 ml. aprox. de leche, la esencia de vainilla y cocer a fuego medio removiendo a menudo.
Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade el sobre de cuajada disuelto en la leche restante.
Poner al fuego de nuevo y cuando hierva, retirar del fuego y echar la mezcla en moldes previamente caramelizados y con 1 galleta que luego quedará como base del flan.
Dejar templar a temperatura ambiente. Una vez templados meterlos en el frigorífico hasta que cuajen.

Notas:

Con los ingredientes de la receta salen 4 moldes individuales. Se puede hacer también en un molde grande.
La próxima vez, sustituiré la cantidad de nata por la misma cantidad de leche con el fin de rebajar las calorías y cantidad de grasas de la receta.