VICHYSSOISE CON ALMENDRA

INGREDIENTES
(Para 4 personas)


100g de almendra molida
3 puerros (solo la parte blanca)
1 patata mediana
Una nuez de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 litro de agua
Aceite de oliva y sal

1. Limpia y trocea los puerros. Sofríe con el aceite y la mantequilla hasta que estén transparentes, muy importante que no se doren pues le darían un color y sabor diferentes a nuestra crema.

2. Pela y trocea la patata, añadela al sofrito y cubre con el agua. Añade la sal y hierve durante 30 minutos.

3. Incorpora la almendra molida y hierve 10 minutos más. Tritura con la batidora hasta que quede un puré muy fino, cuela y reserva en el frigorífico hasta que lo vayas a servir.

Se puede tomar caliente o frio adornando con un poco de almendra picadita.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES

500 ml de leche entera
piel de 1/2 limon
una palito de canela o unas gotas de aroma de vainilla
3 yemas de huevo
75 gr de azucar
20 gr fecula de maiz

Primero poner a calentar la leche con la piel del limon y la canela o vainilla. Una vez eche a hervir, apagar y dejar reposar para que se aromatice bien la leche.

Por otro lado, batir las tres yemas de huevo con el azucar y añadir la maicena.

Una vez templada la leche añadir poco a poco a la mezcla de las yemas y remover bien.

Colar y volver a poner en el cazo al fuego. Una vez eche a hervir y espese vaciar el bols y dejar enfriar. Yo los tapo con un poco de film transparente tocando directamente la crema para que no se forme una capa seca arriba.

Justo antes de comer, quitar el film, añadir azucar blanca o moreno y caramelizar con un soplete.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE, TRUFAS DE COCO

INGREDIENTES

16 Bizcochos soletilla
200 grs de chocolate negro fondant
250 grs de queso mascarpone
1 chorrito de licor (yo he usado vino brandy)
1 cucharadita de café soluble

PARA REBOZARLAS:
Fideos de chocolate
Cacao en polvo
Coco rallado
Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate en el microondas

Con la ayuda de la batidora, picadora o robot pulverizar los bizcochos soletilla.

Añadir a la mezcla de bizcochos el chocolate fundido, el queso, el licor y el café.

Con la ayuda de una lengua o cuchara mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogenea. Meter en la nevera la mezcla durante una hora.

Una vez pasado el tiempo sacamos la mezcla de la nevera y podemos empezar a formar nuestras trufas del tamaño que deseemos.

Rebozamos toda la trufa con el ingrediente deseado, las colocamos en cápsulas propias para ellas o sino las colocamos en un tupper hermético y las colocamos en la nevera hasta la hora de consumirlas.

TRUFAS DE COCO

140 g de leche condensada

100 g de coco rallado deshidratado

40 g más de coco rallado deshidratado para rebozar las bolitas de coco

Mezclar el coco con la leche condensada, dejar reposar un rato en la nevera y despues hacer y rebozar las bolas en coco rallado.

ROSCON DE REYES CON PANIFICADORA

INGREDIENTES

Para la masa madre:
100 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche tibia
10 gr. de levadura seca de panaderia
una cucharada de azucar

Para la masa del roscón:
80 ml. de leche
2 huevos batidos
1 cucharada sopera de agua de azahar

zumo de 1 naranja (1/2 si es grande)
100 gr. de mantequilla en pomada
450gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de café de sal
100 gr. de azúcar
ralladura de 1 limon y 1 naranja

Para la decoración:
Azúcar
Agua
Frutas escarchadas o confitadas

El día anterior hacemos la masa madre. Para ello sólo tenemos que mezclar los ingredientes, tapar con film transparente y dejar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora. Hacemos lo mismo con los demás ingredientes.

Transcurrido este tiempo ponemos la masa madre en la cubeta de la panificadora y añadimos el resto de los ingredientes (primero los líquidos y luego los sólidos). Conectamos el programa de pasta solo para amasar, dura 15 minutos. 

Cuando termine el programa, sacamos la masa y la ponemos en bol grande engrasado para dejar que la masa doble su tamaño durante unas horas. 

Una vez haya como minimo doblado su tamaño, preparar una superficie un poco engrasada (con mantequilla por ejemplo) o con harina, sacamos la masa y le damos forma de bola. Abrimos un agujero en el centro y le damos forma de roscón. (Hay que hacer grande el agujero central porque si no con el siguiente levado tenderá a cerrarse). Yo suelo poner un vaso en el agujero para que mantenga la forma. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel, lo tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar sobre 30-40 minutos en un lugar tibio (por ejemplo, dentro del horno apagado). Mientras está levando es importante que no esté en un sitio frio o con corrientes de aire. 

A continuación, pintamos el roscón con cuidado con huevo batido para que le de ese color doradito, le ponemos frutas escarchadas (con láminas finas si no tienden a hundirse por el peso) y azúcar (para hacer ese típico azúcar grueso que llevan los roscones se le añade una cucharada de agua al azúcar, se remueve y ya está).

Con esta cantidad de masa se puede hacer un roscon grande o dos pequeños. En mi caso he hecho dos roscones pequeños.

Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 20 min aprox.

Si vemos que se va tostando un poco de más le ponemos un papel albal por encima para evitar que se queme.

He rellenado uno con trufa y el otro con nata montada.

Para la t

rufa

Poner en un cazo a calentar 200 ml de nata con 25 gr de azucar, una vez empiece a hervir apagar del fuego y añadir 50 gr de chocolate negro con al menos 55% de cacao y dejar reposar un rato. Mezclar bien y meter en la nevera tapado hasta el dia siguiente. Para hacer la trufa solo hay que montar esta mezcla con las barillas.

PETISUS DE CREMA

MASA LIONESA (CHOUX) ESCUDILLADA CON MANGA 

Sirve para petisú, duquesas, palos catalanes, bocaditos de nata, buñuelos fritos y también para rellenar de salado.

INGREDIENTES

250 ml de agua

100 gr de aceite girasol o mantequilla (mejor con aceite porque sube mas)

150 gr de harina de repostería

Una pizca de sal

Huevos necesarios para rebajar la masa (unos 5 aprox)

Para hacer buñuelos añadir a la masa uno o dos huevos mas para hacerla mas liquida y freir en abundante aceite girasol muy caliente. Echar los buñuelos con dos cucharas o manga pastelera.

Elaboración:

Poner a hervir en un cazo el agua, aceite y pizca de sal. 

Cuando hierva añadir la harina y remover bien sin quitar del fuego hasta que la masa se despegue de las paredes.

Una vez hecha la masa y ya con el fuego apagado (o en otro bol con varillas) ir echando los huevos de uno en uno pero no echar el siguiente hasta que el anterior este bien integrado.

Se pone la masa en una manga pastelera con boquilla estriada tamaño medio y hacer las formas deseadas en una bandeja de horno engrasada. Cocer en el horno a 220ºc durante unos 20 min, tienen que quedar secos y crujientes. Hay que dejar la puerta del horno un pelin abierta para que salga el vapor, esto se hace poniendo un tenedor en la puerta para que no se cierre del todo.

·       Para hacer las duquesas se espolvorea por arriba bien de azúcar blanquilla para que caramelice en el horno.

·       Los petisu se rellenan de crema pastelera y chocolate por encima

·    Los bocaditos de nata se parten por la mitad y se rellenan de nata montada, luego espolvorear azúcar glas.

·     Palos catalanes son como un petisu grande. Primero se moja la parte de arriba en azúcar tostada aun liquida, luego se abren con unas tijeras y se rellenan de nata o crema. Se suele poner por encima huevo hilado.

·       Para la nata montada se pone 150 gr de azúcar por litro de nata.

BIZCOCHO CON MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES

250 gramos de harina

10 gramos de levadura en polvo

1 c/c de canela en polvo

120 gramos azúcar moreno 

80 ml de aceite de girasol o manequilla

3 huevos (L), 

2 manzanas amarillas o verdes
1 yogurt natural

Primero separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve.

En otro bol batir el azúcar moreno con las yemas hasta que se esté bien integrado. Añadir el aceite y el yogurt y mezclar bien.

Tamizar la harina, canela y levadura. Añadir a la mezcla anterior.

Cuando este todo bien integrado añadir la manzana en trocitos pequeños.

Por último, añadir a esta mezcla las claras montadas y remover con cuidado para que no se bajen mucho las claras.

Poner la mezcla en el molde de horno elegido y añadir azúcar moreno por arriba para que en el horno se caramelice y le dé un toque crujiente.

Poner en el horno precalentado a 180ºc durante 40 minutos aprox. o hasta que comprobemos que está cocido.

BAMBAS DE CREMA

INGREDIENTES MASA

500 gr de harina de fuerza

250 gr de leche entera
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
80 gr de azúcar común
30 gr de levadura fresca
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN MASA EN PANIFICADORA

Primero diluimos la levadura fresca en la leche tibia, la añadimos a la cubeta de nuestra panificadora

Añadimos la esencia de vainilla, el azúcar, la harina y la sal. Programamos la panificadora en el programa de amasar (en la mía es el num 7) y le damos para que empiece a amasar.
En cuanto la masa la tengamos integrada (le ha de llevar 1 min más o menos) le añadimos la mantequilla en trocitos y dejamos que el programa finalice. Eso serán unos 15 min.
Sacamos la masa de la cubeta y la colocamos en un bol previamente aceitado. Dejamos que doble su volumen.

Desgasificar la masa, formar los bollitos y los colocarlos en una placa de horno tapados durante 1 hora para que crezcan (acordaros de dejar espacio entre ellos que crecen).

Pintamos con huevo batido y los horneamos entre 10-15 min con el horno precalentado a 170ºC, teniendo cuidado de que no se doren demasiado.
Una vez frios, cortamos por la mitad y con la ayuda de una manga los rellenamos de crema pastelera espolvoreamos con azúcar glasé y ya los tenemos listos para degustar.

Si no los vais a comer al momento os recomiendo meterlas en la nevera y sacarlas 30 min antes para degustarlas a temperatura ambiente.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

1 litro leche entera
200 gr. Azúcar
2 huevos + 2 yemas
100 gr. Maicena
Corteza de limón y vainilla (esencia o rama)
100 gr. de mantequilla

Primero, poner a calentar la leche, el limón y parte del azúcar; si se usa vainilla en rama se añade ahora a la leche. 

Aparte, en un bol echar dos yemas, dos huevos y el resto del azúcar, batir todo bien y añadir la maicena. Batir todo muy bien hasta que se disuelva la maicena. 

Una vez que la leche echa a hervir, se añade un poco de la leche caliente al bol con la mezcla de huevos y maicena para que temple esa mezcla.

Después unir esta mezcla a la leche caliente (importante poner un colador por si hubiera grumos de maicena) remover bien hasta cuajar la crema en el fuego. 

Una vez cocida la crema se aparta del fuego y añade la mantequilla para darle cremosidad y brillo.

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES

1/1.5 kg de aleta de ternera lista para rellenar
4 o 5 ajos
1 cebolla grande
1 vaso vino blanco
1/4 vaso coñac
sal y aceite
Para el relleno:
1 tortilla francesa (de 2 huevos) con jamón

Primero estirar bien la carne y salar. Rellenar la carne con la tortilla francesa y enrollar ajustando bien la cuerda para que quede apretada.

Sofreír el rollo de ternera en bastante aceite en la olla express. Una vez sellado, añadir la cebolla y los ajos picados y dejar pochar hasta que estén bien dorados. Añadir al sofrito 1 vaso de vino blanco y como  1/4 de coñac. Tapar la olla express y dejar cocer 40 min.

Una vez cocida la carne, dejar enfriar y pasar la salsa por un chino.

Hacer filetes, mojarlos en la salsa templada y colocar en una bandeja. El resto de la salsa se puede poner en una salsera.

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA (PANIFICADORA)

INGREDIENTES

160 gr de agua
200 gr de leche
40 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de azúcar
12 gr de sal
200 gr de harina integral
400 gr de harina de repostería
5 gr de levadura seca

15 gr de semillas de amapola

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden que están colocados, primero los líquidos y luego los secos. El agua y la leche calentarla un pelín en el microondas antes de añadirlos a la cubeta.

Poner la cubeta en la panificadora y programamos. En esta ocasión, he seleccionado programa 2, esponjoso. Nivel de tostado medio y 1 kilo de peso.

Cuando termina el último levado, abrimos, sacamos la cubeta, nos enharinamos las manos y con cuidado sacamos las palas.

Volvemos a poner la cubeta en la panificadora, cerramos, le damos a la tecla de de encendido, y continua dónde se ha quedado. Si no os importa que se queden las rajas de las palas, saltaros este paso, aún más fácil.

Cuando termine el pan, lo sacamos, ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Ya sólo nos queda cortar en rodajas. Si no lo vais a consumir rápido podéis congelarlo ya cortado en rodajas. Puede aguantar perfectamente hasta 3 dias en la nevera.

TRUFAS (MOUSSE DE CHOCOLATE)

INGREDIENTES

125 gr de cobertura de chocolate

400 ml de nata

50 gr de azúcar
25 gr de coñac o ron


Montar la nata con el azúcar. Por otro lado y al baño maría, deshacer el chocolate junto con el licor.

Unir las dos mezclas. Se pone un una manga pastelera y se rellenan unos moldesde chocolate con esta mezcla, o se usan moldes de papel… cubrir bien con fideos de chocolate.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO AL RON

INGREDIENTES

Chocolate negro 115 gramos
Mantequilla 10 gramos
Ron una cucharada
Coco rallado 40 gramos
Migas de bizcocho 80 gramos
Azúcar glas 40 gramos
Decoración
Cacao en polvo 30 gramos
Azúcar glas 30 gramos

Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla (en aproximadamente un minuto están derretidos). Agregarles el ron, el coco, las migas de bizcocho y el azúcar glas, y con la ayuda de una cuchara mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer bolitas que apoyaremos sobre una bandeja forrada de papel vegetal. Llevar a la nevera hasta que tomen consistencia y se noten firmes al tacto.

Tamizar el azúcar glas en un plato y el cacao en polvo en otro. Rebozar la mitad de las trufas con azúcar y la otra mitad con el cacao en polvo.

Mantener en la nevera hasta el momento de consumir.

Tips

· También puede usarse chocolate blanco y cualquier otro tipo de licor como por ejemplo de de coco, leche o café.

· Si se prefiere no usar alcohol porque por ejemplo la van a comer niños, puede sustituírse el ron por zumo de naranja.

· Las trufas también pueden rebozarse con coco, fideos de chocolate, almendras fileteadas muy pequeñas, crocante de frutos secos o bañarse con chocolate, eso según gusto.

· Estas trufas se conservan perfectamente hasta 2 semanas en la nevera.

TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES

medio vasito de leche

unas cuatro zanahorias grandes

unas galletas

una cucharada de mantequilla en pomada

100gr de azúcar

100gr de coco rallado

Lo primero que necesitamos es cocer la zanahoria. Cortarla bien picadita y ponerla en un recipiente de cristal, tapado, junto con la leche para que cueza en el microondas.

Cuando ya está la zanahoria blandita, la escurrimos, reservando el jugo con la leche que nos haya quedado por si tenemos que añadir un poquito al formar las trufas y trituramos.

Al puré de zanahoria le añadimos las galletas molidas, el coco rallado (reservamos un poco de coco para rebozar), la mantequilla blanda y el azúcar. Si vemos que queda muy seco, añadimos un poquito del caldito que reservamos antes. Formamos las bolitas y las pasamos por coco rallado. Las ponemos en el frigo para que endurezcan.

MACARONS

  

INGREDIENES PARA 72 CONCHAS - 36 macarons

Receta sacada de: http://webosfritos.es/2013/03/macarons-de-limon/

110 g de almendra en polvo
225 g de azúcar glas
125 g de clara de huevo
50 g de azúcar normal
Colorante amarillo y rojo (yo he usado de la marca Wilton)

La cantidad de colorante depende de la marca, de si usas polvo o gel, y de la intensidad de color que queramos.

Relleno de lemon curd

125 g de azúcar

La cáscara de un limón —sólo la parte amarilla—

90 g de zumo de limón

60 g de mantequilla

2 huevos medianos

Relleno garnache de chocolate

150 g de chocolate negro, minimo 52% cacao

150 ml nata 35% grasa

una pizca de sal

Preparación de los macarons

Primera parte: Preparar las plantillas y el papel del hornear

1. Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de la plantilla, ponerlo sobre ésta, y sujetar ambos entre sí —por ejemplo, con clips—. Hay varias plantillas de macarons en internet para imprimir.

Segunda parte: Triturar, tamizar, montar, colorear

1. Triturar con un robot la almendra en polvo y el azúcar glas durante 30 segundos a velocidad máxima hasta obtener un polvo muy fino.

2. Tamizar la mezcla.

3. Poner las claras en el bol que vayamos a usar. Batirlas durante 2 minutos a mínima potencia. Pasado este tiempo batir las claras a máxima potencia hasta que estén muy firmes. Añadir casi al final del proceso los 50 gramos de azúcar normal. El merengue se tiene que quedar como si fuese espuma de afeitar.

4.Cuando estén casi montadas, añadir el colorante para que se termine de montar el merengue ya con el color.

Tercera parte: mezcla

1. Echar la mezcla de almendra y azúcar de una sola vez sobre las claras a punto de nieve.

2. Coger el bol con un brazo. Con la lengua de silicona ir mezclando con movimientos envolventes y circulares grandes, y de vez en cuando metiendo la lengua en la base del bol. Terminar de mezclar unos segundos de una manera un poco más enérgica, pero sin pasarse: es preferible quedarte corto y que la masa esté un poco granulada las primeras veces a que esté muy líquida.

3. La masa será lisa, brillante, pero NO líquida.

Cuarta parte: manga pastelera

1. Preparar una manga pastelera y la boquilla de 6 mm. Cortar la punta de la manga pastelera y meter la boquilla a fondo. Retorcer la bolsa unos dos giros completos y empujar con el dedo la parte retorcida de la manga un poco arrugada dentro de la boquilla. Esto actúa de estrangulamiento que evita que salga la masa conforme llenas la manga.

2. LLenar la manga pastelera.

3. Poniendo horizontal la manga, cerrarla retorciéndola, y comprimir un poco para que se quite el estrangulamiento que habías hecho para que no se saliese la masa. Poner la boquilla hacia arriba para que no se te caiga nada de masa hasta que estés preparado.

Quinta parte: formado del macaron

1. Poner la manga pastelera en posición vertical —esto es muy importante— encima del papel de hornear. Hacer montoncitos con la masa sobre cada círculo de la plantilla. Para terminar de hacer un montón y pasar al siguiente tenemos que hacer un pequeño giro con la muñeca y levantar ligeramente la manga: esto corta la masa.

2. Si sólo tienes una plantilla, cuando se llene parar el proceso, quitar con cuidado la plantilla y colocársela al siguiente papel de hornear. Pasar el papel con los macarons ya formados con sumo cuidado a la bandeja en la que los vayamos a hornear.

3. Hay que golpear dos o tres veces la bandeja sobre la mesa de trabajo, con firmeza pero sin pasarse.

Sexta parte: reposo

1. Dejar reposar hasta que se forme una ligera costra, de manera que toques suavemente la superficie del macaron y la notes seca y no se te pegue en el dedo. Este paso es importante para formar un buen pie. El tiempo puede ir desde media hora hasta hora y media, incluso más, dependiendo del frío y de la humedad que tengas en casa.

Séptima parte: horneado

1. Antes de que termine el proceso de secado precalentar el horno a 150º, calor arriba y abajo, sin aire.

2. Cuando esté listo, hornear a esa temperatura, en la parte media del horno, durante 13 minutos. ¡Ojo! En este punto cada uno tendrá que ensayar tiempos con su propio horno. Puedes intentar despegar uno y se te queda la base pegada al papel, necesitan 1 o 2 minutos más, pero no te vayas a emocionar porque tampoco se te pueden quedar muy secos. Además los colores claros son más delicados si nos pasamos de horno tienden a tostarse y perder su bonito color.

3. Sacar del horno, dejar enfriar, y despegar.

Nota

Antes de rellenar los macarons es conveniente, aunque no obligatorio, que estén secando por lo menos un día. Si están demasiado recientes, se pueden pegar un poco en los dientes y el paladar, por eso es importante el secado.

Preparacion lemon curd.

1. Moler azúcar con un robot potente. Poner la cáscara del limón y volver a moler. Si no tienes robot, usar azúcar glas y el limón rallado.

2. Ponerla en un cazo y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos y mantener al fuego unos 12-15 minutos, removiendo constantemente con unas varillas.

3. Retirar del fuego, poner en un bol y en cuanto esté templado, poner un plástico transparente tocando la crema para que no se cree costra. Reservar.

Preparacion ganache de chocolate

1. Calentar la nata justo hasta que hierva, añadir una pizca de sal y retirar del fuego.

2. Añadir el chocolate en trozos y desacer hasta que este bien mezclado con la nata.

3. Dejar enfriar en la nevera hasta que tenga la consistencia deseada para rellenar.

TARTA MILHOJAS DE MANZANA

INGREDIENTES

5 manzanas
3 huevos
100 g. de leche
70 g. de harina
70 g. de azúcar
20 g. de mantequilla fundida

Una pizca de sal
1 sobre de levadura
1 cucharada de aroma de vainilla (opcional, se puede poner ralladura de limón ó nada)
Mermelada de melocotón para pintar la tarta

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, después añadir la mantequilla, la leche y la vainilla, mezclar bien, y por último añadir la levadura, pizca de sal y la harina tamizadas.

Verter la mezcla en una ensaladera grande. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y en láminas lo más finas posible. Agregar toda la manzana a la mezcla de la ensaladera y remover para que se mezclen bien.

Engrasar un molde desmontable, verter allí la masa y hornear unos 45 minutos a 180ºC

Luego pintar la tarta con un poco de mermelada de melocotón rebajada con agua.