Este plato es muy típico en Semana Santa en la zona donde vivo. Se suele preparar con antelación junto con otros platos típicos de semana santa como bacalao rebozado, empanadillas, ensaladilla, torrijas, ya depende de las tradiciones de cada casa...
Ingredientes (4 personas):
1 kg de bacalao en salazón
Harina (para rebozar)
1 o 2 cebolletas
1 kg de tomate triturado
aceite de oliva
sal y azúcar
Y para decorar:
1 bote pequeño de pimiento morrón en tiras
2 huevos cocidos
Primero, se desala el bacalao. Se pone trozos y en abundante agua 48 horas antes, cambiando el agua cada 8/12 horas. Tras haber cambiado el agua 4/5 veces escurrir bien el agua y secar el bacalao. Ya está listo para usar.
Rebozar en harina los trozos de bacalao y freír en abundante aceite de oliva. El bacalao se reboza para que no salte mucho en la sartén, ya que contiene bastante agua.
Una vez fritos todos los trozos, con un poco del mismo aceite pochar bien la cebolleta.
Añadir el tomate triturado, puede ser de bote, pero si fueran tomates naturales estaría mas bueno.
Añadir 1 cucharadita de azúcar y 1/2 de sal y dejar freír la salsa de tomate unos 25 minutos.
Una vez echa la salsa, añadir los trozos de bacalao que habíamos frito previamente y dejar cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.
Por ultimo, pasar a la fuente de servir y decorar con huevo cocido y tiras de pimiento morrón o de piquillo.
Este plato está mas bueno si ha reposado 24 horas.
