PETISUS DE CREMA

MASA LIONESA (CHOUX) ESCUDILLADA CON MANGA 

Sirve para petisú, duquesas, palos catalanes, bocaditos de nata, buñuelos fritos y también para rellenar de salado.

INGREDIENTES

250 ml de agua

100 gr de aceite girasol o mantequilla (mejor con aceite porque sube mas)

150 gr de harina de repostería

Una pizca de sal

Huevos necesarios para rebajar la masa (unos 5 aprox)

Para hacer buñuelos añadir a la masa uno o dos huevos mas para hacerla mas liquida y freir en abundante aceite girasol muy caliente. Echar los buñuelos con dos cucharas o manga pastelera.

Elaboración:

Poner a hervir en un cazo el agua, aceite y pizca de sal. 

Cuando hierva añadir la harina y remover bien sin quitar del fuego hasta que la masa se despegue de las paredes.

Una vez hecha la masa y ya con el fuego apagado (o en otro bol con varillas) ir echando los huevos de uno en uno pero no echar el siguiente hasta que el anterior este bien integrado.

Se pone la masa en una manga pastelera con boquilla estriada tamaño medio y hacer las formas deseadas en una bandeja de horno engrasada. Cocer en el horno a 220ºc durante unos 20 min, tienen que quedar secos y crujientes. Hay que dejar la puerta del horno un pelin abierta para que salga el vapor, esto se hace poniendo un tenedor en la puerta para que no se cierre del todo.

·       Para hacer las duquesas se espolvorea por arriba bien de azúcar blanquilla para que caramelice en el horno.

·       Los petisu se rellenan de crema pastelera y chocolate por encima

·    Los bocaditos de nata se parten por la mitad y se rellenan de nata montada, luego espolvorear azúcar glas.

·     Palos catalanes son como un petisu grande. Primero se moja la parte de arriba en azúcar tostada aun liquida, luego se abren con unas tijeras y se rellenan de nata o crema. Se suele poner por encima huevo hilado.

·       Para la nata montada se pone 150 gr de azúcar por litro de nata.

BIZCOCHO CON MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES

250 gramos de harina

10 gramos de levadura en polvo

1 c/c de canela en polvo

120 gramos azúcar moreno 

80 ml de aceite de girasol o manequilla

3 huevos (L), 

2 manzanas amarillas o verdes
1 yogurt natural

Primero separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve.

En otro bol batir el azúcar moreno con las yemas hasta que se esté bien integrado. Añadir el aceite y el yogurt y mezclar bien.

Tamizar la harina, canela y levadura. Añadir a la mezcla anterior.

Cuando este todo bien integrado añadir la manzana en trocitos pequeños.

Por último, añadir a esta mezcla las claras montadas y remover con cuidado para que no se bajen mucho las claras.

Poner la mezcla en el molde de horno elegido y añadir azúcar moreno por arriba para que en el horno se caramelice y le dé un toque crujiente.

Poner en el horno precalentado a 180ºc durante 40 minutos aprox. o hasta que comprobemos que está cocido.

BAMBAS DE CREMA

INGREDIENTES MASA

500 gr de harina de fuerza

250 gr de leche entera
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
80 gr de azúcar común
30 gr de levadura fresca
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN MASA EN PANIFICADORA

Primero diluimos la levadura fresca en la leche tibia, la añadimos a la cubeta de nuestra panificadora

Añadimos la esencia de vainilla, el azúcar, la harina y la sal. Programamos la panificadora en el programa de amasar (en la mía es el num 7) y le damos para que empiece a amasar.
En cuanto la masa la tengamos integrada (le ha de llevar 1 min más o menos) le añadimos la mantequilla en trocitos y dejamos que el programa finalice. Eso serán unos 15 min.
Sacamos la masa de la cubeta y la colocamos en un bol previamente aceitado. Dejamos que doble su volumen.

Desgasificar la masa, formar los bollitos y los colocarlos en una placa de horno tapados durante 1 hora para que crezcan (acordaros de dejar espacio entre ellos que crecen).

Pintamos con huevo batido y los horneamos entre 10-15 min con el horno precalentado a 170ºC, teniendo cuidado de que no se doren demasiado.
Una vez frios, cortamos por la mitad y con la ayuda de una manga los rellenamos de crema pastelera espolvoreamos con azúcar glasé y ya los tenemos listos para degustar.

Si no los vais a comer al momento os recomiendo meterlas en la nevera y sacarlas 30 min antes para degustarlas a temperatura ambiente.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

1 litro leche entera
200 gr. Azúcar
2 huevos + 2 yemas
100 gr. Maicena
Corteza de limón y vainilla (esencia o rama)
100 gr. de mantequilla

Primero, poner a calentar la leche, el limón y parte del azúcar; si se usa vainilla en rama se añade ahora a la leche. 

Aparte, en un bol echar dos yemas, dos huevos y el resto del azúcar, batir todo bien y añadir la maicena. Batir todo muy bien hasta que se disuelva la maicena. 

Una vez que la leche echa a hervir, se añade un poco de la leche caliente al bol con la mezcla de huevos y maicena para que temple esa mezcla.

Después unir esta mezcla a la leche caliente (importante poner un colador por si hubiera grumos de maicena) remover bien hasta cuajar la crema en el fuego. 

Una vez cocida la crema se aparta del fuego y añade la mantequilla para darle cremosidad y brillo.