VICHYSSOISE CON ALMENDRA

INGREDIENTES
(Para 4 personas)


100g de almendra molida
3 puerros (solo la parte blanca)
1 patata mediana
Una nuez de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 litro de agua
Aceite de oliva y sal

1. Limpia y trocea los puerros. Sofríe con el aceite y la mantequilla hasta que estén transparentes, muy importante que no se doren pues le darían un color y sabor diferentes a nuestra crema.

2. Pela y trocea la patata, añadela al sofrito y cubre con el agua. Añade la sal y hierve durante 30 minutos.

3. Incorpora la almendra molida y hierve 10 minutos más. Tritura con la batidora hasta que quede un puré muy fino, cuela y reserva en el frigorífico hasta que lo vayas a servir.

Se puede tomar caliente o frio adornando con un poco de almendra picadita.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES

500 ml de leche entera
piel de 1/2 limon
una palito de canela o unas gotas de aroma de vainilla
3 yemas de huevo
75 gr de azucar
20 gr fecula de maiz

Primero poner a calentar la leche con la piel del limon y la canela o vainilla. Una vez eche a hervir, apagar y dejar reposar para que se aromatice bien la leche.

Por otro lado, batir las tres yemas de huevo con el azucar y añadir la maicena.

Una vez templada la leche añadir poco a poco a la mezcla de las yemas y remover bien.

Colar y volver a poner en el cazo al fuego. Una vez eche a hervir y espese vaciar el bols y dejar enfriar. Yo los tapo con un poco de film transparente tocando directamente la crema para que no se forme una capa seca arriba.

Justo antes de comer, quitar el film, añadir azucar blanca o moreno y caramelizar con un soplete.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE, TRUFAS DE COCO

INGREDIENTES

16 Bizcochos soletilla
200 grs de chocolate negro fondant
250 grs de queso mascarpone
1 chorrito de licor (yo he usado vino brandy)
1 cucharadita de café soluble

PARA REBOZARLAS:
Fideos de chocolate
Cacao en polvo
Coco rallado
Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate en el microondas

Con la ayuda de la batidora, picadora o robot pulverizar los bizcochos soletilla.

Añadir a la mezcla de bizcochos el chocolate fundido, el queso, el licor y el café.

Con la ayuda de una lengua o cuchara mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogenea. Meter en la nevera la mezcla durante una hora.

Una vez pasado el tiempo sacamos la mezcla de la nevera y podemos empezar a formar nuestras trufas del tamaño que deseemos.

Rebozamos toda la trufa con el ingrediente deseado, las colocamos en cápsulas propias para ellas o sino las colocamos en un tupper hermético y las colocamos en la nevera hasta la hora de consumirlas.

TRUFAS DE COCO

140 g de leche condensada

100 g de coco rallado deshidratado

40 g más de coco rallado deshidratado para rebozar las bolitas de coco

Mezclar el coco con la leche condensada, dejar reposar un rato en la nevera y despues hacer y rebozar las bolas en coco rallado.

ROSCON DE REYES CON PANIFICADORA

INGREDIENTES

Para la masa madre:
100 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche tibia
10 gr. de levadura seca de panaderia
una cucharada de azucar

Para la masa del roscón:
80 ml. de leche
2 huevos batidos
1 cucharada sopera de agua de azahar

zumo de 1 naranja (1/2 si es grande)
100 gr. de mantequilla en pomada
450gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de café de sal
100 gr. de azúcar
ralladura de 1 limon y 1 naranja

Para la decoración:
Azúcar
Agua
Frutas escarchadas o confitadas

El día anterior hacemos la masa madre. Para ello sólo tenemos que mezclar los ingredientes, tapar con film transparente y dejar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora. Hacemos lo mismo con los demás ingredientes.

Transcurrido este tiempo ponemos la masa madre en la cubeta de la panificadora y añadimos el resto de los ingredientes (primero los líquidos y luego los sólidos). Conectamos el programa de pasta solo para amasar, dura 15 minutos. 

Cuando termine el programa, sacamos la masa y la ponemos en bol grande engrasado para dejar que la masa doble su tamaño durante unas horas. 

Una vez haya como minimo doblado su tamaño, preparar una superficie un poco engrasada (con mantequilla por ejemplo) o con harina, sacamos la masa y le damos forma de bola. Abrimos un agujero en el centro y le damos forma de roscón. (Hay que hacer grande el agujero central porque si no con el siguiente levado tenderá a cerrarse). Yo suelo poner un vaso en el agujero para que mantenga la forma. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel, lo tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar sobre 30-40 minutos en un lugar tibio (por ejemplo, dentro del horno apagado). Mientras está levando es importante que no esté en un sitio frio o con corrientes de aire. 

A continuación, pintamos el roscón con cuidado con huevo batido para que le de ese color doradito, le ponemos frutas escarchadas (con láminas finas si no tienden a hundirse por el peso) y azúcar (para hacer ese típico azúcar grueso que llevan los roscones se le añade una cucharada de agua al azúcar, se remueve y ya está).

Con esta cantidad de masa se puede hacer un roscon grande o dos pequeños. En mi caso he hecho dos roscones pequeños.

Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 20 min aprox.

Si vemos que se va tostando un poco de más le ponemos un papel albal por encima para evitar que se queme.

He rellenado uno con trufa y el otro con nata montada.

Para la t

rufa

Poner en un cazo a calentar 200 ml de nata con 25 gr de azucar, una vez empiece a hervir apagar del fuego y añadir 50 gr de chocolate negro con al menos 55% de cacao y dejar reposar un rato. Mezclar bien y meter en la nevera tapado hasta el dia siguiente. Para hacer la trufa solo hay que montar esta mezcla con las barillas.