PLUM CAKE CON FRUTA ESCARCHADA

INGREDIENTES

250 gr. de harina + 2 cucharadas para el molde
170 gr. de fruta confitada variada
125 gr. de mantequilla+ 2 cucharadas para el molde
150 gr. de azúcar glass o granulada
3 huevos
70 ml. de leche
2 cucharadas de ron
1/2 sobre de levadura en polvo

Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina, incorporar los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente batido), poner el ron y la leche.

Mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo y añadirla poco a poco a la masa, removiendo continuamente.

Picar la fruta en daditos pequeños,, enharinarla ligeramente y mezclarla con la masa de bizcocho. Esto se hace para que la fruta no se hunda al fondo del molde.

Engrasar con mantequilla un molde de plum cake y enharinarlo. Rellenarlo con el preparado y cocer en el horno, precalentado a 210º durante 10 minutos, bajar la temperatura a 150º y dejarlo otros 40 minutos.

Dejar enfriar el cake, de ésta forma se separará de las paredes del molde y será más fácil desmoldarlo. Adornarlo con azucar glass.

CARROT CAKE

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 

280 gr. de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
2 o 3 cucharaditas de canela
4 huevos
220 gr. de azúcar
120 ml. de aceite de oliva suave (yo le puse 60 ml. de oliva y 60 ml. de girasol)
320 g. de zanahorias
200 gr. de manzana (1 manzana)
10 nueces
1 pizca de sal

Ponemos el horno a precalentar a 160º.
Engrasamos un molde redondo de 26 cm, dos de cake o capsulas para muffins.
Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la canela. la sal y reservamos.
Troceamos las nueces y las reservamos.
Pelamos y rallamos las zanahorias y las manzanas.
Batimos los 4 huevos con el azúcar y el aceite.
Cuando la mezcla esté homogénea, añadimos la mezcla de harina poco a poco.
Cuando la harina esté integrada, incorporamos la zanahoria y la manzana rallada.
Agregamos las nueces, y ya mezclamos con una espátula.
Vertemos la masa sobre nuestro molde engrasado y horneamos a 160º entre unos 25 y 35 minutos. Comprobar con un palillo si el bizcocho está hecho. Si el palillo sale limpio apagar el horno, sacar el bizcocho y dejar reposar 5 minutos en el molde.
Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos el bizcocho enfriar en una rejilla.

Este bizocho es delicioso para comerlo tal cual pero el carrot cake tradicional lleva relleno de crema de queso.

Ingredientes para la crema de queso:
250 g. de queso crema
Una cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar glas a gusto (aprox. 200 gr.)
Canela

Tamizar el azúcar glass y mezclar con el queso a temperatura ambiente hasta obtener una crema. Añadir una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de canela. Abrir el bizcocho por la mitad y rellenar. También se puede añadir por encima del bizcocho.